Gomme Xanthane

La gomme xanthane est une gomme naturelle utilisée comme épaississant & gélifiant pour des préparations en phase aqueuse. Elle est inoffensive pour la santé, n'influence pas la couleur de la préparation et s'intègre à froid ou à chaud.

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La Gomme Xanthane est un polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, notamment comme additif alimentaire courant. C'est un agent épaississant, émulsifiant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer. Il peut être produit à partir de sucres simples par un processus de fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris.

La Gomme Xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche du Département de l'Agriculture des États-Unis, et mise en production commerciale par CP Kelco sous le nom commercial Kelzan au début des années 1960. Son utilisation dans les aliments a été approuvée en 1968 et est accepté comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E415.

La Gomme Xanthane, à 1%, peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à des concentrations de 0,5 % ou moins. La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers et autres.

 

PRINCIPALES QUALITES

  • Inoffensive pour la santé.
  • Transparente, elle n'influence pas la couleur de la préparation.
  • S’intègre à froid ou à chaud.
  • Fort pouvoir épaississant et suspensif qui permet l'obtention de solutions à forte viscosité.
 

PRINCIPALES UTILISATIONS

Alimentaire
  • Couramment utilisée dans les vinaigrettes et les sauces.
  • Aide à prévenir la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'il ne soit pas un émulsifiant.
  • Aide également à suspendre les particules solides, comme les épices.
  • Aide à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces.
  • Aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux à base de blancs d'œufs, pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.
  • Permet d'épaissir les liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons aux niveaux d'utilisation habituels.
  • Utilisée pour donner à la pâte le caractère collant qui serait autrement obtenu avec le gluten.
Dans l' industrie pétrolière

La gomme xanthane est utilisée en grande quantité pour épaissir la boue de forage. Ces fluides transportent les solides coupés par le trépan vers la surface.

La gomme xanthane offre une excellente rhéologie « bas de gamme ». Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à son utilisation élargie.

Il a été ajouté au béton coulé sous l'eau pour augmenter sa viscosité et éviter le lessivage.

En cosmétique
  • Utilisée pour préparer des gels aqueux.
  • Utilisée dans les émulsions huile-dans-eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.
  • Liant pour maintenir l’uniformité de la pâte à dentifrice.
 

CARACTÉRISTIQUES

  • Formule brute : C35H49O29 (isomère)
  • Origine : Chine
  • Pureté : mélange de gomme xanthane (91% < x < 108%) et d'acide pyruvique (x ≥ 1.5 %)
  • Numero Cas : 11138-66-2
  • Numero CE : 234-394-2
  • Numero UN : non réglementé
  • Qualité : alimentaire (E415) et cosmétique
 

SYNONYMES (LISTE NON EXHAUSTIVE)

Gomme de maïs, xanthan (nom anglais)

 

CONSEILS D'EMPLOI

  • Doser de 0,1 à 1% par rapport au liant.
  • Chauffer légèrement votre préparation aqueuse et intégrer la Gomme Xanthane progressivement, en pluie.
  • Bien mélanger au fouet jusqu'à faire disparaître les grumeaux.
Pictogramme(s) Aucun
Phrase(s) de Risque

Aucune

Conseil(s) de Sécurité

Aucun

Plus d’information
Pays de fabrication Chine
Numéro CE 234-394-2
Numéro Cas 11138-66-2
Code Douanier 39139090

Chimiques

Caractéristiques Spécifications
Composition Mélange de gomme xanthane (91% < x < 108%) et d'acide pyruvique (x ≥ 1.5 %)
Cendres totales <= 16%
Acide pyruvique >= 1.5%
Plomb (Pb) <= 2 ppm
Ethanol <= 500 ppm
Nombre de plaques totales <= 2000 cfu/g
Moules / Levures <= 100 cfu / g
Staphylococcus Négatif
Salmonella spp Négatif

Granulométrique

  • Taille des particules : 200 Mesh

Physiques

Caractéristiques Spécifications
Forme Poudre
Couleur Blanchâtre à jaunâtre
Odeur Faible, caractéristique
Solubilité Eau : facilement soluble
Alcool : insoluble
pH (1% KCL - 25°C) 6 -8
Densité 0.65 - 0.85 kg/dm3
Température de fusion ≈ 147°C
Température d'auto-inflammation 420 - 440°C
Limite inférieure d'explosibilité 500 g/cm3
Viscosité (1% KCL - 25°C) >= 1200 cps
Ration de cisaillement >= 6.5
Perte à la dessication (105°C , 2h30) <= 15%

Réglementaires

Caractéristiques Spécifications
Additifs Ce produit ne contient pas d'additif.
Alimentaire Le produit a un grade alimentaire (E415)
Allergènes Ce produit ne contient pas d'allergène
California Prop 65  Le produit (cas n° 11138-66-2) n’est pas listé
Cancérigène, Mutagène et Reprotoxique (CMR) Le produit ne contient pas de CMR (directive 1272/2008/CE).
Casher Le produit est certifié casher
Composition Mélange de gomme xanthane (91-108%) et d'acide pyruvique (>= 1.5%)
Conservateur Ce produit ne contient aucun conservateurs
Cosmétique Ce produit est utilisé dans l'industrie cosmétique.
Cosmos / Ecocert Ce produit est approuvé par Cosmos
COV Le produit ne contient pas de COV
Danger Ce produit n’est pas classé comme dangereux conformément au CLP et exempté de la classification de transport et de l’étiquetage avec ADR
Dioxine 1-4 dioxine ne drvrait pas être présent
Données microbiologiques Nombre de plaques totales : <= 2000 cfu/g
Moules / Levures : <= 100 cfu / g
Staphylococcus : Négatif
Salmonella spp : Négatif
ESB - Encéphalopathie Spongiforme Bovine Ce produit est exempt d’ESB
Ether Glycol Le produit ne contient pas d'éther glycol
Halal Le produit est certifié halal
Inventaire Conforme à la Chine IECSC, USA TSCA, Nouvelle-Zélande NZIoC, Taiwan TCSI, Philippines PICCS, Australie AICS, Canada DSL
Irradiation / Ionisation
Il n’y pas d'ionisation au cours de son processus de fabrication
Latex Le produit ne contient pas de latex
Métaux Lourds Plomb (Pb) <= 2ppm ; Cadmium (Cd) <= 1ppm ; Mercure (Hg) <= 0.1ppm ; Arsenic (As) <= 1ppm
Nanomatériaux Le produit ne contient pas de nanomatériaux
Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) Le produit ne contient pas d’OGM.
Pesticide Le produit ne contient pas de résidus de pesticides
Pharmacopée Europèenne Le produit est en conformité avec la Pharmacopée Europèenne
Phtalate Le produit ne contient pas de phtalates
Processus de fabrication Fermentation du maïs
RSPO Ce produit ne contient pas de dérivés de palmier - pas concerné
Solvants résiduels Le produit contient des solvants alcooliques <= 500 ppm
Substances de très haute préoccupation (STHP)  Ce produit est exempt de STHP
Test sur les animaux Ce produit n'a pas été testé sur les animaux.
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