Carbonate de Sodium Léger Alimentaire 25kg

Le Carbonate de Sodium Alimentaire, également connu sous le nom de carbonate de soude ou E500(ii), est un additif couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Il appartient à la famille des carbonates et se présente sous la forme d'une poudre blanche cristalline, inodore et soluble dans l'eau. Sa formule chimique est Na₂CO₃.

Le carbonate de sodium est une base faible qui, dissoute dans l’eau, libère des ions carbonate (CO₃²⁻) et sodium (Na⁺). Il a un pH alcalin, généralement compris entre 10 et 11. Il réagit avec les acides pour former des sels correspondants, du dioxyde de carbone (CO₂) et de l’eau. Par exemple, en présence d'acide citrique ou acétique, il produit une Effervescence due au dégagement de CO₂.

Historiquement, le carbonate de sodium était extrait de gisements naturels de trona ou obtenu à partir de cendres de plantes maritimes riches en sodium. Aujourd’hui, la majorité du carbonate de sodium est produite par le procédé Solvay, mis au point au XIXᵉ siècle. Ce procédé repose sur la réaction du chlorure de sodium (NaCl) avec l’ammoniac et le dioxyde de carbone dans l’eau, formant du bicarbonate de sodium, lequel est ensuite chauffé pour obtenir le carbonate de sodium.

Dans l’industrie agroalimentaire, le carbonate de sodium est utilisé comme régulateur d’acidité, agent levant dans les pâtes alimentaires et les pâtisseries, ou encore comme stabilisant dans certaines préparations. Il est présent dans les biscuits, les sodas effervescents et certains produits de confiserie. Il joue également un rôle dans la neutralisation des acides et empêche l’agglomération des poudres alimentaires.

Considéré comme sans danger pour la consommation humaine, le carbonate de sodium est autorisé dans de nombreux pays et ne présente aucun effet secondaire notable aux Doses usuelles. Il doit cependant être manipulé avec précaution sous forme concentrée, car il peut provoquer des irritations cutanées ou oculaires.

Ainsi, le Carbonate de Sodium Food est un ingrédient essentiel aux multiples usages, tant pour ses propriétés chimiques que pour ses bénéfices en agroalimentaire.

PRINCIPALES UTILISATIONS

Le carbonate de sodium alimentaire (E500(ii)) est un additif polyvalent utilisé dans plusieurs secteurs de l'industrie agroalimentaire. Ses propriétés alcalines et ses capacités à réguler l’acidité en font un ingrédient clé dans de nombreuses préparations. Voici ses principales utilisations :

1. Agent levant dans la boulangerie et la pâtisserie

Le carbonate de sodium est souvent utilisé en combinaison avec des acides alimentaires (comme l’acide citrique ou l’acide tartrique) pour produire du dioxyde de carbone (CO₂). Cette réaction chimique permet d’aérer les pâtes et d’obtenir une texture moelleuse. Il est donc présent dans les biscuits, cakes, gaufres et certains pains sans levure.

2. Régulateur d’acidité et stabilisant

En tant que régulateur de pH, il aide à maintenir l'équilibre acido-basique des préparations alimentaires. On le retrouve notamment dans :

• Les sauces et soupes industrielles pour éviter une acidité excessive.
• Les produits laitiers et crèmes pour stabiliser la texture.
• Les boissons gazeuses, où il régule l’acidité et améliore la dissolution du CO₂.

3. Anti-agglomérant dans les poudres alimentaires

Le carbonate de sodium empêche la formation de grumeaux dans les préparations en poudre comme :

• Les poudres pour gâteaux et biscuits
• Les mélanges instantanés pour boissons chocolatées ou lactées
• Les épices et sels assaisonnés

4. Additif dans certaines confiseries et effervescents

Il est utilisé pour créer l'effet pétillant dans certaines bonbons effervescents, notamment en combinaison avec l’acide citrique. Cet effet est également exploité dans les tablettes effervescentes alimentaires, comme certaines préparations pour boissons.

5. Agent de blanchiment pour certains produits alimentaires

Le carbonate de sodium peut être utilisé pour améliorer l’aspect de certains produits alimentaires, notamment les nouilles et les pâtes, en leur donnant un aspect plus clair.

Grâce à ses multiples propriétés, le carbonate de sodium alimentaire est un ingrédient essentiel dans de nombreuses formulations industrielles.

CARACTÉRISTIQUES

• Formule brute : Na2CO3
• Origine : France
• Pureté : ≥ 99,5%
• Numéro Cas : 497-19-8
• Numéro CE : 207-838-8
• Numéro UN : non réglementé
• Qualité : alimentaire
  • Ce produit est un additif pour l'alimentation humaine (règlement 1333-2008-CE) et répond aux critères de pureté définis par le règlement 231/2012/UE et ses actes modificatifs.
  • Ce produit répond aux critères de pureté des auxiliaires technologiques pour l'alimentation humaine tels que définis dans le décret 2011-509, l'arrêté du 19-10-2006 et actes modificatifs.
  • Ce produit est un auxiliaire technologique listé à l'annexe IA de l'arrêté du 19-10-2006 et actes modificatifs

SYNONYMES (LISTE NON EXHAUSTIVES)

Carbonate de soude, trioxocarbonate de disodium, cristaux de soude, carbonate de disodium, E500(ii), soude calcinée, sel de sodium de l'acide carbonique

CONSEILS D'EMPLOI

Bien sûr ! Voici un guide en plusieurs points pour bien utiliser le Carbonate de Sodium Alimentaire (E500(ii)) dans la préparation de gaufres légères et aérées :

1. Dosage adapté

• Le carbonate de sodium est un agent levant qui remplace la levure chimique ou le bicarbonate de sodium.
• Utilisez environ 3 à 5 g pour 500 g de farine (soit environ une cuillère à café rase).
• Il doit être combiné avec un acide pour activer la production de gaz (CO₂). Exemples d’acides adaptés :
  • Jus de citron (1 à 2 cuillères à soupe)
  • Lait fermenté (babeurre, yaourt, kéfir)
  • Vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe)

2. Bien mélanger les ingrédients secs

• Avant d’ajouter les liquides, mélangez le Carbonate de Sodium avec la farine, le sucre et le sel.
• Cette répartition homogène permet d’éviter un goût alcalin prononcé dans certaines zones de la pâte.

3. Ajouter les liquides progressivement

• Versez les ingrédients liquides (œufs, lait, beurre fondu) tout en mélangeant doucement pour éviter de trop activer la réaction avant la cuisson.
• Ne laissez pas reposer trop longtemps, car le dégagement de CO₂ doit se produire pendant la cuisson pour obtenir des gaufres bien aérées.

4. Cuisson immédiate et optimale

• Faites chauffer votre gaufrier à température moyenne-haute. Une chaleur trop basse ferait retomber la pâte avant qu’elle ne prenne du volume.
• Graissez légèrement les plaques pour éviter que les gaufres ne collent.
• Versez la pâte juste avant la cuisson pour préserver l'effet levant du carbonate de sodium.

5. Dégustation et conservation

• Dégustez immédiatement pour profiter du moelleux et du croustillant.
• Si besoin, réchauffez les gaufres au four à 180°C pendant 5 minutes pour leur redonner du croquant.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez des gaufres légères, dorées et bien levées, avec une texture idéale !