Carbonate de Potasse Alimentaire 25kg

Le Carbonate de Potassium, connu sous la formule chimique K₂CO₃, est un sel alcalin couramment utilisé dans l’industrie alimentaire sous le code E501(ii). Ce composé blanc et cristallin est hautement soluble dans l’eau et présente des propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu’il absorbe l’humidité de l’air. Il possède un pH basique qui lui confère des propriétés neutralisantes et stabilisantes.

Son utilisation remonte à l’Antiquité, où il était extrait des cendres de bois et employé dans la fabrication du savon et du verre. À l’époque médiévale, les artisans le produisaient en lixiviant des cendres végétales avant de faire évaporer la solution aqueuse pour en récupérer les cristaux. Aujourd’hui, il est principalement obtenu par le procédé de la potasse, qui consiste à traiter l’hydroxyde de potassium (KOH) avec du dioxyde de carbone (CO₂), formant ainsi du carbonate de potassium sous forme solide.

Dans l’industrie alimentaire, le Carbonate de Potassium est utilisé comme régulateur de pH, agent levant et stabilisant. On le retrouve notamment dans la fabrication de biscuits, de pains d’épices et de nouilles chinoises, où il agit comme un agent alcalinisant qui améliore la texture et la coloration des produits. Il est également employé dans la production de certains cacaos pour neutraliser leur acidité naturelle.

Sur le plan chimique, le Carbonate de Potassium réagit avec les acides pour former du dioxyde de carbone (CO₂) et de l’eau, ce qui explique son rôle dans la levée des pâtes. En solution aqueuse, il se dissocie en ions potassium (K⁺) et carbonate (CO₃²⁻), contribuant ainsi à l’équilibre ionique dans certaines formulations alimentaires.

Sa consommation est généralement considérée comme sûre aux doses couramment utilisées, bien qu’une ingestion excessive puisse provoquer des troubles digestifs en raison de son caractère basique. Ainsi, le carbonate de potassium joue un rôle essentiel dans l’industrie alimentaire, alliant propriétés chimiques intéressantes et applications variées pour l’amélioration des produits finis.

PRINCIPALES UTILISATIONS

Le Carbonate de Potassium (K₂CO₃) est utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés alcalinisantes, stabilisantes et levant. Voici ses principales applications :

• Agent levant dans les produits de boulangerie : le carbonate de potassium est un agent levant utilisé notamment dans la fabrication de biscuits, pain d’épices et gâteaux. Il réagit avec les acides présents dans la pâte pour libérer du dioxyde de carbone (CO₂), ce qui entraîne l’aération et le gonflement du produit. Il est souvent combiné avec d'autres agents levants, comme le bicarbonate de sodium.
• Fabrication des nouilles chinoises : dans les nouilles asiatiques, notamment les nouilles ramen et les nouilles de Pékin, le carbonate de potassium est ajouté à l’eau de pétrissage (eau alcaline) pour donner une texture plus ferme et élastique. Il rehausse la couleur jaunâtre des nouilles et améliore leur tenue à la cuisson.
• Alcalinisation du cacao et du chocolat : il est utilisé dans le traitement alcalin du cacao (processus appelé "dutching") afin de réduire son acidité naturelle et d’intensifier sa couleur et son goût. Cela permet d’obtenir un cacao plus doux et moins acide, souvent utilisé dans les poudres de cacao et les préparations chocolatées.
• Régulateur de pH et stabilisant : le carbonate de potassium est un régulateur de pH qui aide à stabiliser certains aliments, notamment les boissons et les confiseries. Il permet d’éviter les variations d’acidité qui pourraient altérer la texture ou la conservation du produit.
• Fabrication de caramel alimentaire : dans la production de certains caramels industriels, il est utilisé pour contrôler la réaction de caramélisation et obtenir la teinte et la texture souhaitées.
• Fabrication de Fromages : le carbonate de potassium est parfois utilisé dans certains fromages affinés pour ajuster le pH du lait ou des solutions de saumure.

En résumé, le carbonate de potassium joue un rôle essentiel dans l’amélioration de la texture, du goût et de la conservation des aliments tout en étant un additif sûr et naturel.

CARACTÉRISTIQUES

• Formule brute : K2CO3
• Origine : Italie
• Pureté : >99%
• Numéro Cas : 584-08-7
• Numéro CE : 209-529-3
• Numéro UN : non réglementé
• Qualité : alimentaire
  • Ce produit est un additif pour l'alimentation humaine (règlement 1333-2008-CE) et répond aux critères de pureté définis par le règlement 231/2012/UE et ses actes modificatifs.
  • Ce produit est conforme au Food Chemical Codex en vigueur (FCC).
  • Ce produit répond aux critères de pureté des auxiliaires technologiques pour l'alimentation humaine tels que définis dans le décret 2011-509, l'arrêté du 19-10-2006 et actes modificatifs.
  • Ce produit est un auxiliaire technologique listé à l'annexe IA de l'arrêté du 19-10-2006 et actes modificatifs
  • Ce produit ne convient pas à un usage en nutrition animale.
  • Ce produit n'a pas à être déclaré en tant que substance à l'état nano-particulaire tel que défini à l'article R523-12 du décret 2012-23

SYNONYMES (LISTE NON EXHAUSTIVE)

Sel de tartre, potasse des anciens, carbonate de potasse, E501(ii), sel de perle, potasse (terme général pour les composés de potassium)

CONSEILS D'EMPLOI

Le carbonate de potassium est couramment utilisé dans la préparation du pain d’épices, notamment pour améliorer sa texture et faciliter sa levée. Voici quelques recommandations pour bien l’utiliser :

1. Dosage approprié

• Utilisez environ 5 à 7 g de Carbonate de Potassium pour 500 g de farine.
• Un excès peut donner un goût alcalin désagréable et affecter la texture du pain d’épices.

2. Dissolution préalable

• Ne l’incorporez pas directement à la farine, car il doit être dissous dans un liquide chaud avant ajout.
• Mélangez-le avec un peu d’eau tiède, du lait ou du miel liquide chauffé pour assurer une meilleure répartition dans la pâte.

3. Association avec d’autres levants

• Le carbonate de potassium est souvent combiné avec du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude, E500) pour optimiser la levée et obtenir une texture moelleuse.
• Un bon ratio est moitié carbonate de potassium, moitié bicarbonate de sodium selon la recette.

4. Temps de repos de la pâte

• Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 à 12 heures avant cuisson pour permettre aux réactions chimiques d’agir et améliorer la texture du pain d’épices.

5. Cuisson à température modérée

• Faites cuire votre pain d’épices à 160-170°C pour éviter une montée trop rapide et garantir une mie homogène.
• Une cuisson trop vive pourrait provoquer un affaissement du pain après refroidissement.

Conclusion

Le Carbonate de Potassium est un excellent agent levant et texturant pour le pain d’épices, à condition d’être bien dosé et dissous. Son association avec du bicarbonate de sodium, un bon temps de repos et une cuisson adaptée permettront d’obtenir un pain d’épices moelleux, bien levé et savoureux !