Bitartrate de Potassium

Le Bitartrate de Potassium est d’origine naturelle et vinicole. Aussi connu sous le nom de tartrate acide de potassium, il est un sous-produit de la vinification. En cuisine on l'appelle même crême de tartre.

C'est un sel de potassium de l'Acide Tartrique (un acide carboxylique). Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

La poudre obtenue peut être utilisée en pâtisserie ou comme solution de nettoyage (lorsqu'elle est mélangée à une solution acide telle que du jus de citron ou du vinaigre blanc ).

Le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) est le premier scientifique à publier des travaux sur le Bitartrate de Potassium. Mais il a été rapporté que son utilisation remonte à 7 000 ans dans un ancien village du nord de l'Iran.

PRINCIPALES UTILISATIONS

• Produit ménager : il peut être mélangé avec un liquide acide tel que du vinaigre blanc pour fabriquer une pâte anti-oxydante pour les métaux tels que le laiton, l'aluminium ou le cuivre. Mélangé avec de l'eau il permettra l'élimination des taches légères sur la porcelaine.
• Additif de mordançage : en teinture traditionnelle, l'action complexante des ions tartrate est utilisée pour ajuster la solubilité et l'hydrolyse des sels mordants tels que le chlorure d'étain et l'alun de potassium.
• Dérouillant : Mélangé avec du peroxyde d'hydrogène vous obtiendrez une pâte désoxydante très efficace sur les métaux rouillés. La pâte est appliquée sur la surface oxydée pendant quelques heures, puis lavée avec une solution de bicarbonate de soude et d'eau. Après un autre rinçage à l'eau et un séchage complet, une fine couche d'huile protégera le métal contre la rouille.
• Retardateur de séchage du plâtre de Paris (le plus largement utilisé dans les travaux muraux et le moulage d'œuvres d'art).
• Activateur : pour teindre les cheveux, le bitartrate de potassium est mélangé au henné en tant qu'acide doux nécessaire pour activer le henné.
• Tampon de pH : il est le principal étalon de référence du National Institute of Standards and Technology des États-Unis pour un tampon de pH. En utilisant un excès de sel dans l'eau, une solution saturée est créée avec un pH de 3,557 à 25 ° C (77 ° F). Lors de sa dissolution dans l'eau, le bitartrate de potassium se dissocie en tartrate acide, en tartrate et en ions potassium. Ainsi, une solution saturée crée un tampon avec un pH standard. Avant utilisation comme étalon, il est recommandé de filtrer ou décanter la solution entre 22°C (72 °F) et 28°C (82 °F).
• Précurseur chimique : le carbonate de potassium peut être fabriqué en brûlant de la crème de tartre, qui produit de la « cendre perlée ». Ce procédé est aujourd'hui obsolète mais produit une qualité supérieure (pureté raisonnable) à la « potasse » extraite du bois ou d'autres cendres végétales.

 

CARACTÉRISTIQUES

• Formule brute : C₄H₅KO₆
• Origine : Espagne
• Numéro Cas : 868-14-4
• Numéro CE : 212-769-1
• Numéro UN : non réglementé
• Qualité : E336 - FCC - Codex Œnologique International – Pharmacopée Européenne

SYNONYMES (LISTE NON EXHAUSTIVE)

Crème de tartre ; tartrate acide de potassium ; tartrate monopotassique ; tartrate de monopotassium ; hydrogénotartrate de potassium ; sel monopotassique de l’acide dihydroxy– 2,3 butanedioïque (2R, 3R)

CONSEILS D'EMPLOI

il est utilisé en chimie, en le faisant bouillir dans de l'eau et en ajoutant de l'étain, pour étamer le laiton.