Albumine
Expédition
Dans toute l'Europe
Paiement sécurisé
CB, Virement, Paypal ...
L'Albumine est du blanc d'oeuf en poudre. Elle contient 85% d'eau, 12 % de protéines, ainsi que de petites quantités de graisses, des hydrates de carbone et des substances minérales.
L'Albumine est principalement utilisée comme additif dans la composition de certains produits de finition (pour le cuir notamment) : elle améliore le lustre et la résistance à l'eau de la pellicule.
A l’époque des enluminures, lorsqu’il fallait broyer un pigment dans le but de travailler à la plume et non au pinceau, on utilisait du blanc d'oeuf non pas comme liant mais comme adjuvant. Mais on mentionne aussi l'emploi du blanc d'oeuf comme liant au Moyen-âge. Toutefois les conditions de mise en oeuvre sont assez complexes étant donné les insuffisances de cette substance par rapport au jaune.
L'Albumine est aussi utilisée dans le cadre du collage au blanc d'oeuf des grands vins rouges.
- Assouplit et affine la charpente des vins rouges. Par sa floculation spécifique avec certaines fractions tanniques du vin (en collage de finition), elle élimine les excès d’amertume et d’astringence perceptibles, en fin de bouche.
- Se distingue par sa finesse d’action : elle arrondit la structure sans la déséquilibrer et respecte intégralement les caractères aromatiques et la typicité des vins.
- Contribue à la netteté et à l’harmonie de la dégustation.
- Clarifiant de haute qualité, sans risque de surcollage aux doses conseillées. Son emploi prépare et facilite les opérations de filtration.
Caractéristiques
- Origine : Pays Bas
- Pureté : 100%
- Numéro Cas : 9006-59-1
- Numéro CE : 232-962-7
- Microbiologiques :
| Caractéristiques | Spécifications | Méthodes |
| Nombre total de germes 1/g | max 5000 | ISO 6888-3 |
| Entérobactéries 1/g | max 10 | ISO 6888-3 |
| Staphylococcus aureus 1/g | négative | ISO 6888-3 |
| Salmonella 10/25g | négative | ISO 6888-3 |
| Levures et moisissures | max 10 | ISO 6888-3 |
Synonymes (liste non exhaustive)
Blanc d'oeuf en poudre, ovalbumine
Conseils d'emploi
L'Albumine d'oeuf est une colle protéique qui affine et respecte les grands vins rouges.
- Saupoudrer sur de l’eau froide (1kg pour 10L d’eau).
- Bien agiter pour obtenir une bonne dispersion. L’emploi du mixeur peut être conseillé, en veillant à limiter la formation de mousse.
- Assurer une bonne dispersion de la solution dans l’ensemble de la cuve. Incorporer au cours d’un remontage avec une pompe doseuse.
- Produit pour usage œnologique et exclusivement professionnel.
- Utiliser conformément à la réglementation en vigueur.
- Allergène : Albumine de l’œuf
- L’emploi de blanc d’œuf implique, dans certains pays et au sein de l’U.E (à partir de juin 2009), un étiquetage des vins. Voir la réglementation en vigueur
| Pictogramme(s) | Aucun |
| Phrase(s) de Risque | Aucune |
| Conseil(s) de Sécurité | Aucun |
Chimiques
| Caractéristiques | Spécifications | Méthodes |
| Eau | max 8% | ISO 760-1978 E |
| Graisse | max 0.3% | ISO 6492 |
| Protéines | min 80 | ISO 5983-1 |
Physiques
| Caractéristiques | Spécifications |
| Aspect | Poudre |
| Couleur | Blanche à jaunâtre |
| Odeur | Inodore |
| pH | 6.5 - 8.0 |
